La palabra Kebab vienen del persa kbāb, que significa asar. Este término se utilizaba en Medio Oriente y países árabes para la carne troceada y asada que podía comerse así o en guisos con especias de la zona. Sin embargo, la connotación al concepto que hoy conocemos como Kebab evoluciona en el imperio otomano y posteriormente turco con la palabra şiş, que significa brocheta y es ahí donde nos enfocaremos, en brochetas de carne picada, marinada y envuelta en una pequeña espada para ser asada.
He hablado de lugares pretenciosos, sin embargo, hay restaurantes que parten de una humildad suficiente para demostrar su autenticidad por sobre cualquier apariencia o arquitectura rimbombante al delicioso aroma al entrar al lugar y al cariño de los anfitriones que te reciben.
Ese es el caso de Estambul Kebab. La primera impresión al entrar al lugar, como ya dije, es el aroma que puedes percibir a comida fresca y recién preparada, aromas equilibrados y especiados que en ningún momento saturan.
Con la sorpresa de haber encontrado el lugar, nos decidimos a solicitar el menú, el cual no será muy extenso, pero sí conciso, platillos tradicionales bastos que pueden nutrir a voraces comensales en lo particular o a familias completas. Como ya es tradición, me acompañan mis fieles escuderos, mi familia, los que se han convertido en verdaderos gourmands, quisquillosos y desinhibidos, dispuestos a evaluar con el más alto rigor los sabores que deparen estos lugares.
Ordenamos varios platos al mismo tiempo, como las tradicionales mesas de Medio Oriente, es decir, para compartir. Shawarma crujiente, ese tradicional burrito de aquellos lugares, relleno de carne de cordero con la salsa de la casa, acompañado de papas a la francesa. Un plato de sorpresa, la gringa árabe, también con carne de cordero aliñada, servida en delgado pan árabe y acompañada de ensalada y papas a la francesa gratinadas con queso, lo cual me recuerda un poco a este plato egipcio llamado Hawawshi.
Sin lugar a dudas, la mejor decisión y que hará su experiencia lo más cercano a conocer la gastronomía árabe es ordenar el plato especial Estambul Kebab, el cual tienen 2 kebab de cordero, 2 kebab de pollo, dos tipos de arroz, uno con azafrán, otro con fideo y almendras, 4 hojas de parra deliciosas, 2 kibbe bola, jocoque con pepino y finalmente tabule. La realidad es que todos los platillos están preparados con un conocimiento pleno de la tradición y de la sazón de aquellos lugares orientales, dado que la dueña de origen persa y el dueño de origen turco, son los chefs del lugar.
Platos adicionales que podrán encontrar son las samosas, que son empanadas de carne, berenjena picada y ahumada con ajo, babaghanoosh, humus, así como rollos de berenjena o de repollo rellenos de carne y arroz.
De postre deben pedir el tradicional Baklava, pero con helado de azafrán, en verdad un delicatesen. De beber tienen algunas joyas como lo son el té turco, el café turco, el agua de azafrán y el agua de yogurt, pero tenga precaución, ya que es salada. El servicio es muy bueno y el sabor es delicioso. Una de las mejores opciones para kebabs, si bien hay lugares buenos y tradicionales en comida árabe, este se lleva palmas en sus originales Kebabs. No dejen pasar la oportunidad. Montes Apalaches 195 en la colonia Lomas 2ª. Sección, teléfono 444 577 2311.
