Planear con anticipación la cena de Nochebuena es la clave para lograr un menú equilibrado con los diferentes grupos alimentarios, evitar gastos excesivos y no adquirir comidas rápidas y ultraprocesadas altas en calorías, afirmó la maestra Jasselin Lizeth Cárdenas Gutiérrez, coordinadora de la carrera de Técnico Superior Universitario en Gastronomía y Turismo Sustentable, de la Facultad de Estudios Profesionales de la Zona Huasteca (FEPZH), en Ciudad Valles.
Comentó que, debido a la demanda de ciertos platillos para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, los precios de muchos productos alimenticios se incrementan considerablemente, por ello, independientemente de si en la familia algunos miembros se encargarán de cocinar o planean adquirir un menú ya elaborado, es indispensable la planificación, tanto de la cantidad de personas que asistirán, como el presupuesto con el que se cuenta, para evitar gastar de más.
La maestra Cárdenas Gutiérrez comentó que, en San Luis Potosí, las cenas decembrinas son muy similares en las cuatro regiones y enumeró que el platillo favorito de los potosinos son los tamales, de diferentes tipos y rellenos, ya sea como plato principal, acompañamiento o, incluso, recalentado; el segundo es el lomo o pierna de cerdo; en tercer lugar, está el pavo relleno; el cuarto es la lasaña y, en quinto lugar, el pozole, ya sea verde o rojo.
De las bebidas, señaló que lo que prefieren los potosinos son los atoles y el ponche. Respecto los primeros, en la zona huasteca, los más típicos son el de maíz de teja, que es de un color oscuro, y el de piña. Sobre el ponche la preparación es con frutas como guayaba, canela, caña, tejocote, ciruela pasa, manzana y jamaica o tamarindo, una mezcla que resulta saludable, pues contiene muchos nutrientes, especialmente vitamina C.
En cuanto a postres el más clásico es la ensalada navideña, que se prepara con manzana, crema, azúcar, pasas, nueces, cerezas y jugo de piña.
Finalmente, la coordinadora y catedrática recomendó incluir guarniciones bajas en calorías como vegetales y ensaladas verdes, pues destacó que hay que evitar los kilos de más para el 2025, y las combinaciones de carne y verduras siempre serán garantía de alimentos saludables.
